رب گوجه فرنگی
چنانکه از نام آن پیداست در اصل از اجزای آشپزی ایرانی نبوده است، ولی رنگ و طعم قوی این خمیر قرمز و ترش مزه باعث شده است که در بسیاری از آشپزخانه ها آن را به جای زعفران و زرد چوبه و بسیاری از چاشنی های خورش ایرانی به کار برند.
نتیجه نوعی یک نواختی است که امروز در همه خورش های مزین به رب گوجه فرنگی ملاحظه میکنیم.
البته این رب در جای خود خوش مزه است، ولی در زیر رنگ و طعم بسیار قوی آن از تنوع و لطافت خورش های ایرانی چیز زیادی باقی نمی ماند.
رب گوجه فرنگی را در قوطی در بسته بخرید و پس از باز کردن قوطی به ظرف شیشه ای دردار منتقل کنید و در یخچال نگه دارید.
برای درست کردن رب گوجه فرنگی، مقداری گوجه فرنگی را خرد کنید و در دیگ بپزید تا له شود؛ سپس آن را از صافی بگذرانید و به شیره صاف شده نمک بزنید و روی آتش بجوشانید تا سفت شود.
رب داغ را در چند شیشه دردار بریزید و در شیشه ها را ببندید و شیشه ها را وارونه بگذارید، پس از سردشدن انبار کنید.
اگر رب را پیش از سفت شدن از روی آتش بردارید مـزه گوجه فرنگی تازه در آن بیشتر محسوس خواهد بود.
ایـن نـوع رب را باید به مقدار کم درست کرد و در یخچال نگه داشت، چون احتمال فاسد شدن آن در هوای عادی و در طول زمان زیاد است.
رب نارنج
رب نارنج هم مانند سایر رب ها از چاشنی های غذای ایرانی است و به ویژه در آشپزی گیلان و مازندران به کار می رود.
برای درست کردن این رب، آب نارنج را روی آتش ملایم آن قدر بجوشانید تا غلیظ و سیاه رنگ شود، سپس در شیشه بریزید و انبار کنید.
رب های دیگر
رب های دیگری که در گذشته در آشپزی به کار می رفته و اکنون کمابیش فـرامـوش شده اند عبارت اند از:
_رب سیب
_رب به
_رب آلوچه
_رب آلوی قطره طلا
_رب گوجه سبز
_رب خرمالو
از همه این میوه ها لواشک هم درست میکنند. لواشک نوعی رب سفت است و آن را می توان در آب حل کرد و به جای رب به کار برد. این رب ها معمولا در بازار عرضه نمی شوند و آنها را باید با جوشاندن آب صاف کرده این میوه ها در خانه تهیه کرد.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ وب نگار
