آرد برنج
آرد برنج را می توان آماده خرید یا در خانه تهیه کرد. برای تهیه آن، برنج پاک کرده را یک شبانه روز در آب سرد بخیسانید و سپس بکوبید یا در مخلوط کن بگردانید و در سینی پهن کنید و در آفتاب بگذارید تا بخشکد.
برای تهیه آرد برنج، برنج گرده توصیه میشود، چون هم ارزان تر است و هم نشاسته بیشتری دارد و شکل دانه آن هم البته مطرح نیست.
آرد گندم
کار آرد در آشپزی، بیشتر غلظت دادن به سس ها و مایه خورش است.
از این گذشته، پوسته "pie" و غذاهای مشابه آن هم از آرد درست میشود.
مایه اصلی کیک و نان شیرینی هم آرد است.
آرد اساسا بر دو نوع است: سفید، که از مغز گندم است و غیرسفید، که بر حسب این که چه مقدار و چه لایه هایی از پوست گندم در آن باشد به چند درجه تقسیم می شود؛ ولی در بازارهای ما تنوع آرد بیشتر به واسطه خالص بودن یا ناخالصی گندم آن است.
آردی که برای مصرف آشپزخانه از فروشگاه ها می توان خرید معمولا آرد سفید است. آرد غیرسفید را باید از نانوایی ها خرید.
آرد را همیشه به اندازه نیاز بخرید و در ظرف دربسته در جای خنک نگه دارید. آرد مانده بوی بد می گیرد و طعم غذا را خراب می کند.
آرد نخود
برای غلظت دادن به غذاهای ایرانی، به جای آردگندم از آرد نخود هم می توان استفاده کرد.
این آرد را از نخود خام تهیه می کنند.
آرد نخود را چون در بازار عرضه نمی شود باید با کوبیدن و الک کردن نخود در خانه تهیه کرد.
در تهران آن را می توان از فروشگاه مواد غذایی هندی خرید. آرد نخود را باید در ظرف دربسته در جای خنک نگه دارید وگرنه به زودی بوی ناخوشایندی می گیرد.
آرد نخودچی
جزء لازم کوفته نخودچی و بعضی غذاهای دیگر است. برای درست کردن آرد نخودچی در خانه، نخودچی پوست گرفته و بی نمک را بکوبید یا آسیاب کنید. این آرد در شیرینی پزی هم مصرف دارد.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ وب نگار
