بسته بندی یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است. امروزه بیشتر غذاهای کارخانه ای به وسیله مواد فلزی، شیشهای، پلاستیکی، کاغذی و... بسته بندی می شوند. شیشه و کاغذ و فلزات مقاوم، قدیمیترین نوع بسته بندی است. اکنون طیف وسیعی از فلزات برای تهیه قوطی کنسرو، کمپوت و انواع نوشابه استفاده می شود. این قوطیها اگرچه از غذا دربرابر آلودگی ناشی از میکروارگانیسمها، حشرات، رطوبت، نفوذ گازها و اکسیژن محافظت میکنند، اما معایبی هم دارند که میتواند برای سلامت مصرف کننده مخاطره آمیز باشد.
معمولا قوطیهایی که برای کمپوت یا کنسرو استفاده میشود از جنس آلومینیوم یا فولاد نرم است که با یک لایه قلع یا کروم، اندود شده و درنهایت یک لایه لاک مخصوص، روی آن را میپوشاند. این لاکها از ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی میان فلز و ماده غذایی جلوگیری میکند. اما متأسفانه گاهی بر اثر لاک اندود نامناسب، غذا با فلز بدنه قوطی تماس پیدا می کند و رنگ، طعم و ارزش تغذیهای آن افت میکند و از همه مهمتر بر اثر فعل و انفعالات شیمیایی، به سلامتی مصرف کننده آسیب میزند.
گاهی نیز اسیدیته بالای برخی کمپوتها یا نوشابههای گازدار یا حتی سموم دفع آفات باقی مانده در برخی از میوه جات کنسروی، میتواند به آزاد شدن پوشش لاک و سپس قلع قوطی منجر شده و با خوردگی جدار داخلی قوطی عاملی برای نفوذ و رشد میکروبهای بیماریزا در محصول شود؛ یا سطح لحیم کاری قوطیهایی که با ماده غذایی تماس دارد،باعث ورود یون سرب و کادمیم به داخل ماده غذایی میشود و مسمومیت ایجاد میکند.
سرب به کاهش ضریب هوشی، بیش فعالی، خستگی مفرط، افسردگی، فشار خون بالا و... منجر میشود و کادمیم اثر سوء بر کلیه ها می گذارد و با آزادسازی کلسیم از استخوانها موجب نرمی و پوکی آنها میگردد. همچنین ساییدگیها، کدگذاریهای عمیق یا چسبهای نامناسب نیز می تواند از عوامل زنگزدگی و نفوذ ترکیبات مضر به داخل قوطی باشد.
بنابراین برای اینکه از سلامت و بهداشت کنسرو و کمپوت انتخابی خود مطمئن شوید، از خرید محصولات نامعتبر، متفرقه و بی نام و نشان خودداری نمائيد و هنگام خرید، قوطی هایی را انتخاب کنید که کاملا سالم، بدون نشتی، سوراخ شدگی، زنگ زدگی و ضرب دیدگی باشد. این را هم بدانید مشخصات و تاریخ مصرف محصول باید روی بدنه فلزی قوطی حک شده باشد.
1. هیچگاه موادغذایی کنسروی را جایگزین غذاهای خانگی نکنید.
2. اگر هنگام باز کردن قوطی متوجه ریختگی لاک یا لکههای سیاه رنگ و زنگ زده در جدار داخلی آن شدید از مصرف محصول بپرهیزید. لکههای زنگزده، غذا را فاسد و شیمیایی میکند.
3. سیاه شدن جدار خارجی بدنه قوطی و البته رشد کپک روی آن نشان دهنده آن است که کنسرو در شرایط بهداشتی نگهداری نشده است و باید از خرید آن اجتناب کنید.
4. وقتی در قوطی را باز کردید، بلافاصله محتویات آن را درون ظروف شیشه ای بریزید. خوب است بدانید بر اثر باز شدن در کنسرو بخصوص کمپوت، اسید میوه با کمک اکسیژن هوا با دیواره فلزی قوطی واکنش نشان داده و ماده غذایی را مسموم میکند.
5. هیچگاه قوطی کنسرو و کمپوت را درون یخچال نگهداری نکنید، زیرا رطوبت این محیط به زنگزدگی بدنه قوطی منجر میشود.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ وب نگار
