آشپزخانه و مشاغل مربوط به آن

» آشپزخانه و مشاغل مربوط به آن

سازمان دهی آشپزخانه، هتل و رستوران به میزان کارها، نوع منو و روش سرویس دهی بستگی دارد. تیم آشپزخانه ی کلاسیک که توسط اسکوفیر ابداع شده بود، جهت انجام عملیات گسترده ای برای منوهای پیچیده طراحی شده است. این تیم شامل سرآشپز است که مسئول همه ی فعالیتهای آشپزخانه می باشد. رتبه ی دوم، سرآشپز تولید(سرآشپز دوم) است که مسئول مستقیم تولید غذای آشپزخانه می باشد.


تولید در بخش های مختلف آشپز خانه در قسمتهای مختلفی تحت نظارت چند سرآشپز بخش پارتیه انجام می شود:


1. مسئول سس(شیر) که مسئول سس ها، خورش ها، مخلفات، اردور گرم و سرخ کردنی هاست.

2. مسئول سوپ و استاکها

3. مسئول غذاهای دریایی 

4. مسئول تهیه ی سبزیجات و مواد نشاسته ای 

5. فرکار (مسئول پخت و پز گوشت و تهیه سُس گروی)

6. کباب پز

7. مسئول قسمت سرد(گاردماژر)، مسئول

غذاهای سرد شامل سالادها، سس ها، پاته ها و اردورهای سرد، و خوراک های بوفه

8. قناد برای تهیه ی کیکها و شیرینی ها به همراه یک نانوا که مسئول تهیه ی انواع نان می باشد.

9. آشپز کمکی که به عنوان وردست و آشپز ذخیره عمل می کند.


هریک از آشپزهای مختلف لقب کومی می گیرند که خود یا آشپزند و یا دستیار.

به عنوان مثال Premier Commis یا آشپز اصلی، deuxieme Commis یا کمک آشپز، troisieme commis یا دستیار کمک آشپز.




آخرین مطالب این وبلاگ



آموزش آشپزی سبزینهآموزش آشپزی سبزینهطرز تهیه جدیدترین دسر ها ، غذاهای ایرانی و خارجی
تعمیر پکیج در شیرازتعمیر پکیج در شیرازتعمیر برد پکیج در شیراز
ساخت وبلاگساخت وبلاگساخت وبلاگ رایگان
استخدام نویسنده آنلایناستخدام نویسنده آنلایناستخدام نویسنده غیر حضوری



  ساخت وبلاگ   |   گردشگری