ثبت رپورتاژ آگهی در ارم بلاگ و امتیازات آن
✓ ارم بلاگ | در 60 ثانیه وبلاگ خودتو بساز !!
راجع به اعداد رند اشتباه نکن! ✓ورود به کانال یوتیوب
درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی
بسیاری از ما به دنبال راهی برای خوش طعم کردن غذاهای خود هستیم. طعم خوش غذا علاوه بر اینکه محرکی برای اشتها است، می تواند برای افراد کم وزن، کم اشتها یا گاها بیمار نیز مفید باشد.
1. کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟
بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود.
معمولا بیشترین میزان پروتئین های محلول در آب و ویتامین های محلول در آب، به خصوص ویتامین های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد میشوند؛ بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریز مغذی های گوشت با این کار از بین می رود.
از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن میشوند که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید.
این عصاره، دارای ارزش تغذیه ای است و دور ریختن آن توصیه نمی شود.
خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می ریزند اما این کف شامل پروتئین هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می شود و یکی از ویژگی های پروتئین ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند.
به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی شود.
اگر کمی صبوری کنید، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.
اگر می خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید.
با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی دهد.
2. آیا از گوشت شتر و بز هم می توانیم در تهیه ی غذا استفاده کنیم؟
بله. گوشت شتر با طبعی گرم و کم چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می کنند یا در خورش مصرف می شود.
گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.
3. چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره است؟
به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره تر است و گوشت بیات شده است.
برای کباب کردن، اگر آن را در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می شود.
4. چرا بعضی اوقات کباب کوبیده روی آتش باز می شود؟
علل مختلفی وجود دارد.
اول اینکه گوشت بسیار چرب است.
دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد.
سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ، خوب این عمل را انجام نداده اید.
بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده، نیمی قلوه گاه و نیمی دیگر صافی شده ی فیله و راسته می باشد.
5. هنگام خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک هم اضافه کنیم؟
خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته میشود.
زیرا مقداری از خونابه ی گوشت در مایه حل میشود و از دست می رود.
بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.
6. چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت میدهند؟
منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.
7. برای تهیه ی استیک کدام قسمت از گوشت مناسب تر است؟
معمولاً راسته ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب تر است.
8. برای بریدن گوشت پخته مانند ژیگو، زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟
معمولاً در شام های نشسته و تشریفاتی، بریدن گوشت سر میز مرسوم است.
ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید.
و باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.
_o1c9.jpg)
9. فرق بین ژیگو و رست بیف چیست؟
ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله ی پخته اطلاق می شود.
ولی رست بیف به گوشت گوساله ی بریان گفته میشود.
10. اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟
بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون بخوابانید و حداقل 2 ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.
11. فرق بین کباب بناب و کباب کوبیده چیست؟
گوشت کباب بناب یکبار از چرخ گوشت رد میشود و سپس با پیاز خرد کرده ساطوری میشود.
ولی کباب کوبیده 2-3 بار از چرخ گوشت رد میشود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می شود.
12. بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟
ابتدا گوشت را از صفحه ی درشت چرخ گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ گوشت رد کنید.
حالا مایه ی کباب آماده است.
راجع به اعداد رند اشتباه نکن! ✓ورود به کانال یوتیوب
جهت ورود به اینستاگرام من اینجا را کلیک کنید
در 60 ثانیه وبلاگ خودتو بساز !!
تبلیغات نامحدود افزایش بازدید و افزایش فروش
رپورتاژ آگهی ثبت کن و دیده شو !!
مشاهده
وبلاگ وب نگار
مطلب مرتبط
چگونه جنسیت بچه را حدس بزنیم؟
مطلب مرتبط
چگونه بفهمیم افسردگی داریم؟
